湯白是因為脂肪酸,這些部位脂肪酸的含量高,熬出的燙濃稠易成奶白色,故稱(chēng)奶湯,出湯率一般是原料一到二倍。

最復雜也最講究的當屬清湯,清湯又分為普通清湯與精致清湯,普通清湯相對容易,只需選用自然放養的老母雞配瘦豬rou,最要緊是火候的掌握,煮開(kāi)，撇去浮沫之后,轉為小火,以湯面微開(kāi)，翻細小水泡為佳,火大則易熬成奶湯,火小則鮮味不足。

而精致清湯又上湯頂湯,需取用普通清湯,用細紗布細細過(guò)濾,再取雞rou茸,放蔥姜酒清水浸泡,入清湯內旺火加熱攪拌,煮開(kāi)轉小火,必須注意的是不能讓湯翻滾,需讓上面的雞rou茸吸取湯中渾濁的漂浮物,撇去雞rou茸,得到的湯汁清澈鮮香,烹調魚(yú)翅海參等高檔菜肴,常用這樣的頂湯。

老趙家這面用的便是第二種，奶湯,剛老趙從鍋里搭出大骨又放到旁邊鍋里熬湯,八成是做幌子給別人看的,他這湯里,必然放了豬爪，豬肘,不然，絕不可能如此濃郁粘稠。

在小攤子上有這樣的湯頭佐面，也算相當難得了,尤其，他家這小醬瓜腌的著(zhù)實(shí)入味,就著(zhù)面吃正好,只可惜面條搟的有些軟,若再勁道些,或許更好。

吃了面,安然生怕耽誤了周泰的差事,便想回去,卻聽(tīng)安子和道：“今兒我也需回府,不如再逛一會(huì )兒,前頭還有幾家書(shū)鋪子,落晚跟我一道回去,豈不正好?！?/br>
周泰看向安然,他看得出來(lái)，自己妹子跟這位管事頗為相熟,而且，兩人在一起也有話(huà)說(shuō),若是這位管事能陪著(zhù)妹子逛,倒是比自己更合適,且也是府里的人,不會(huì )出什么事。

安然好容易出來(lái)一趟,也實(shí)在不想這么早就回去,既然安子和要送她,那正好,便點(diǎn)點(diǎn)頭,讓周泰先回去了。

看著(zhù)周泰走了,安然才跟著(zhù)安子和往他說(shuō)的書(shū)鋪子方向走,拐個(gè)彎街上便清靜多了,這邊顯然屬于比較高檔的商業(yè)區域,店鋪門(mén)面都頗為精致,大都是賣(mài)古董字畫(huà)書(shū)籍，間或有一兩間茶樓穿插其間,想來(lái)是為了客人逛累了正好可以休息。

安子和側頭道：“你想瞧什么書(shū)？”

安然道：“自然是跟做菜有關(guān)系的了,可有嗎？”

安子和笑了一聲：“你還真想一輩子當廚娘啊,一個(gè)女孩兒家,天天煙熏火燎的,既不能穿漂亮衣裳,也不能戴好看的首飾,有什么意思？”

安然搖頭失笑,不怪他這么說(shuō),廚子在許多人眼里的確如此,只不過(guò)其中樂(lè )趣，又豈是他一個(gè)外行人能知道的呢，想到此，微微笑道：“子非魚(yú)安知魚(yú)之樂(lè )?！?/br>
安子和瞧見(jiàn)她唇間那抹清淡而滿(mǎn)足的笑意,著(zhù)實(shí)驚艷了一下,暗道，子非魚(yú)安知魚(yú)之樂(lè )嗎這丫頭當真是個(gè)古怪的。

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☆、第24章槐花飯

?　　安子和看來(lái)像冀州府的地頭蛇,對這里異常熟悉,安然本來(lái)以為他說(shuō)的是最平常的書(shū)鋪子,卻不想過(guò)門(mén)不入,眼瞅幾家賣(mài)書(shū)的鋪面過(guò)去了,安然不禁道：“怎不進(jìn)去？”

卻見(jiàn)安子和笑了一聲：“這幾間書(shū)鋪子才有幾本書(shū),跟我來(lái)就是,管保不會(huì )讓你失望?！闭f(shuō)著(zhù)，一扭身鉆進(jìn)了旁邊一條小胡同里。

安然愣了愣,也只能跟了過(guò)去,胡同有些長(cháng),并無(wú)住家,兩邊的墻頗高,顯得這個(gè)胡同有些狹窄,地上鋪了青石板,風(fēng)雨侵蝕歲月悠長(cháng),青石板已經(jīng)變得坑坑洼