成功的菜肴,需要色香味意形俱全，缺一不可。澆在魚(yú)上的鹵汁兒極為重要,熟蝦仁,筍丁,香菇丁,青豌豆,紹興酒,鹽,蔥白,糖霜,鮮湯,蒜末,豆粉,麻油,豬油,除了這些,還需更重要的一樣,山楂。

現代多用番茄,炒出的鹵汁顏色鮮艷,酸甜適口,古代還沒(méi)有番茄這種食材,古法里找的酸甜口,都是用山楂。

只要炒的適當,顏色也能達到要求,而且，用山楂調出來(lái)的酸甜口,比番茄更有層次。

第二道菜,安然打算做一品醬方rou,這道菜是正經(jīng)南菜,做法也算簡(jiǎn)單,取上等五花rou,至少七層以上，方為上等,焯水，洗凈,入蔥姜，上籠屜，蒸七成熟,取出，等待冷卻后,改刀成方塊。

鍋里墊一層香蔥,入生姜香料等,鋪上竹篾,五花rou皮朝下擺好,加調味品,黃酒必須沒(méi)過(guò)五花rou才行,中火燒制一個(gè)半小時(shí),取出,原汁勾芡澆在rou上就算成了。做好的一品醬方rou,色澤紅亮肥而不膩,咸淡適中,搭配米飯最好,是一道下飯菜。

第三道，安然打算做碧螺蝦仁,這是一道蘇州名菜,以蝦仁為主，搭配蘇州所產(chǎn)碧螺春茶炒制,成菜茶香悠遠,清淡爽口,且蝦仁色白如玉,其間點(diǎn)綴茶葉嫩芽,漂亮素雅,既有河蝦鮮美又有茶的清香,別具風(fēng)味。

第四道，安然做的是清蒸獅子頭,這道菜也是南菜中的經(jīng)典,選料最為重要,必須七肥三瘦的豬肋條,這樣做出的獅子頭才能保持其嫩度。

刀工要求細切粗斬,絕對不能剁,肥瘦分開(kāi),先切細絲，再斬成rou丁,顆顆如石榴米一般大小,再混在一起,入調料，攪拌上勁兒,捆至表面光滑,入砂鍋鮮湯之中燒煮燜燉至少兩個(gè)小時(shí),這樣的獅子頭方能肥而不膩入口即化。

至于點(diǎn)心，安然做了一道糯米藕,算是地道的江南甜點(diǎn)吧,再配上一個(gè)炒青菜,也算一桌頗為地道的南菜了。

安然做菜的時(shí)候,除了打下手的幫廚,其他人便做著(zhù)手邊的事兒,眼睛也不住往安然這邊兒瞄。

安然知道,自己年紀小,就當上了大廚,這些人難免不服,便不敢表現出來(lái),心里也一定覺(jué)得自己是徒有其名,甚至，因為自己有幾分姿色,加上跟大老爺前頭的事,估計還會(huì )自己杜撰一個(gè)爬床丫頭上位史。所以，一聽(tīng)安然上灶，必會(huì )十二分的關(guān)注,是想看自己的笑話(huà)。

而安壽不用偷瞄,直接站在外頭的廊子上，不錯眼珠的盯著(zhù)安然,安然做菜從不怕人看,比起安記烹飪學(xué)校的學(xué)員,這點(diǎn)兒人實(shí)在不算什么,在現代自己做菜的時(shí)候，還會(huì )把需要注意的要點(diǎn),講給周?chē)膶W(xué)員,如今不用開(kāi)口,更輕松了。

若不是幫廚跟自己配合不夠默契,這幾道菜早就成了,也不至于耽誤到這會(huì )兒,即便如此，也把安壽給震的半天都說(shuō)不出話(huà)來(lái)。

雖說(shuō)自己的親哥安福一早提醒過(guò)自己，別因為小看，慢待了安然,這位的手藝比府里兩位大廚都強呢。

安壽卻仍有些不信,主要，這丫頭太小了,十六的有能有什么好廚藝,剛聽(tīng)說(shuō)蘇夫人叫她做菜,安壽心里還有些忐忑呢,生怕安然做砸了，把自己也捎帶進(jìn)去。

可人家這一上手,安壽就知道,.他哥真沒(méi)忽悠他,這丫頭的手藝的確厲害,不說(shuō)別的，就是那道松鼠魚(yú)的刀工,就不是一般大廚能比的。

說(shuō)起來(lái)，松鼠魚(yú)這道菜,自己之前在府里也見(jiàn)兩位大