派換了個(gè)過(guò)子罷了?！?/br>
老爺子愣了半晌兒，忽然看向安然：“丫頭，從你的廚藝師傅就能看出，糅合了南北所長(cháng)，既有北菜調味的精到，也有南菜的精工細作，師傅倒十分好奇你們那個(gè)世界是如何調和南北，以至于共存的？”

安然想了想：“后世的菜系早已分的極細，先開(kāi)頭以長(cháng)江為界，也是南北兩系，口味上大致是北咸南甜，后又分成，魯，川，粵，淮揚，四大菜系，之后又發(fā)展出浙，閩，湘，徽，共稱(chēng)八大菜系，還有一些，諸如清真菜，寺院菜，客家菜，本幫菜，等等，龐雜非常，卻各有各的特點(diǎn)，各有各的絕活，也各有各的經(jīng)典名菜，至于烹飪技法，雖有區別，卻可以互通有無(wú)，在我們那里，一個(gè)真正的頂級大廚，無(wú)論南北東西，什么菜系，都需精通才成，就如師傅，您老在我們那兒就是真正的頂級大廚一代宗師?！?/br>
安然最后一句話(huà)，把老爺子跟大師兄都逗樂(lè )了，老爺子點(diǎn)了點(diǎn)她的腦袋：“你這丫頭調皮，最后還不忘拍師傅的馬屁，得了，師傅有自知之明，今天你這兩道北菜的火候技法，便是師傅手腕未折之前，親自上灶，也不一定比你做的更地道，尤其那道油爆雙脆，師傅以前曾經(jīng)做過(guò)，卻總是有些老，雖不至于嚼不動(dòng)，但遠沒(méi)有你今天做的如此爽滑嫩脆?！?/br>
大師兄也點(diǎn)點(diǎn)頭：“你那道九轉大腸好看的緊，師兄做的時(shí)候，前頭還好，只一過(guò)油，就容易發(fā)散，最后再用小火煨好，已基本脫了形?！?/br>
安然笑道：“其實(shí)這兩道菜都有訣竅，油爆雙脆來(lái)說(shuō)，因食材嫩，禁不住火，若出鍋便十成熟，端到桌子上便有些老了，只要拿捏好，出鍋的時(shí)候是九成熟，等端上去，客人夾起送到嘴里的時(shí)候，豈不正好十成熟?！?/br>
師傅笑道：“妙啊妙，師傅剛才還說(shuō)，你這丫頭的本事都超過(guò)師傅了呢，原來(lái)竟是如此，倒難為你怎么想出來(lái)的?！?/br>
安然搖搖頭：“我可想不出，也是我一位師兄，精研魯菜，對于這道油爆雙脆尤其情有獨鐘，曾經(jīng)一天內做了七十遍，就為了拿捏正好的火候?！?/br>
老爺子點(diǎn)點(diǎn)頭：“這倒怪不得了，這才是真正的廚子，一道菜可以反復做，不停修正不足，自然能做好?！?/br>
大師兄忙道：“你快跟師兄說(shuō)說(shuō)，那道九轉大腸的訣竅為何？”

安然：“這個(gè)就更簡(jiǎn)單了……”說(shuō)著(zhù)抿嘴笑。

把大師兄急的不行，老爺子捋了捋胡子：“想來(lái)訣竅就是你那些細竹簽，師傅說(shuō)的可是？”

安然雙手合十：“師傅果然英明，也不只這道九轉大腸，大凡做這種容易發(fā)散的菜肴，用細竹簽固定住，不管過(guò)油還是蒸煨，都可保持住形狀不變，成菜也就漂亮多了?！?/br>
大師兄恍然：“原來(lái)竟如此簡(jiǎn)單，怎么我就沒(méi)想出來(lái)呢?！?/br>
老爺子搖搖頭：“你莫被這丫頭哄了，她是撿了便宜，不定多少代廚子才想出這些法子，被她用了出來(lái)，看似簡(jiǎn)單，卻不知是多少代人的心血呢?！?/br>
安然嘿嘿笑了起來(lái)：“師傅說(shuō)的是，我如今就跟考場(chǎng)作弊差不多，若還不能贏(yíng)，可是給咱們廚子多少代的老祖宗丟臉了呢?！币痪湓?huà)說(shuō)的師徒幾個(gè)笑了起來(lái)。

笑過(guò)之后，卻又想起現實(shí)問(wèn)題，老爺子嘆了口氣：“或許德明說(shuō)的有些道理