來(lái)了就好，旁的還罷了，只上官小姐點(diǎn)名要的幾個(gè)菜，卻非姑娘不成了?！?/br>
安然接過(guò)菜單瞧了瞧，不禁暗暗點(diǎn)頭，這位上官姑娘想必是山東人，雖只點(diǎn)了四道菜，三道都是魯菜，紅燒大蝦，蜜汁梨球，糖醋鯉魚(yú)，最后一道是什錦豆腐羹。

這卻是一道淮揚菜，后因文思和尚善制此羹，也叫文思豆腐羹，要求把豆腐切得細如發(fā)絲，散于湯中千絲萬(wàn)縷，開(kāi)始這道豆腐羹之所以如此做法，是為了更好的吸收湯里的味道，使得吃這道豆腐羹的人，能吃到軟嫩香醇入口即化的口感。

后來(lái)便成了考驗刀工的一道菜，這道菜想來(lái)不是這位上官小姐的手筆，雖說(shuō)淮揚菜精細雅致，卻也清淡，許多北方人都不大適應，從上官小姐點(diǎn)的前幾道菜就能知道，是個(gè)喜歡酸甜味兒重的，如假包換的山東人，怎么會(huì )點(diǎn)這么一道豆腐羹。

正想著(zhù)，果然聽(tīng)安壽低聲道：“前頭這三道都是上官小姐點(diǎn)的，最后這道豆腐羹卻是大姨娘非要加上去的，倒真好意思，也不看看席上季夫人，蘇夫人都沒(méi)點(diǎn)菜?！?/br>
安然不禁撇了撇嘴，若無(wú)安嘉慕示意她為難自己，給大姨娘一百個(gè)膽子也不敢在這時(shí)候出頭，只不過(guò)，他以為自己誰(shuí)，不入流的小廚子不成，這文思豆腐可是當年考級必備的菜肴，練了不知多少回，早已輕車(chē)熟路，相比之下倒是紅燒大蝦更難些。

紅燒大蝦之所以是魯菜的經(jīng)典，自然不是浪得虛名，成菜要做到色澤紅亮，蝦rou鮮嫩，滋味鮮美，并不容易。

蝦本來(lái)就不好入味，所以多以清淡的做法為主，如白灼或者清炒，再就是剝出蝦rou來(lái)做蝦球等等，尤其這道紅燒大蝦，選用的原料是渤海灣的對蝦。

郝懿行一書(shū)中曾記載，渤海海中有蝦，長(cháng)尺許，大如小兒臂，漁者網(wǎng)得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對蝦。

可見(jiàn)其大，故此更難入味，而紅燒大蝦既要入味，還要保持其蝦rou的鮮美，更要求色澤紅亮，這才是最難的地方，老抽是絕不能放的，放了老抽就會(huì )變得黑黢黢無(wú)法入眼，八角這類(lèi)香氣中的更是要不得，放了就毀了這道菜。

具體需要注意的要點(diǎn)，一個(gè)是必須清洗干凈，否則會(huì )有異味，二是最后澆上去的鹵汁要厚，否則會(huì )寡淡無(wú)味，再有，便是一個(gè)靠字。

調好味用鹵汁靠上五分鐘，切記掌握好火候，過(guò)了蝦rou則老，失去了本來(lái)的鮮美，火候不足卻又無(wú)法入味，最后就是鹵汁的顏色要紅亮，這樣收汁的時(shí)候緊裹住大蝦，出鍋之后方才有紅亮誘人的色澤。

先上去的便是這道紅燒大蝦，蜜汁梨球跟糖醋鯉魚(yú)相對容易，錯后了一些，什錦豆腐羹對安然來(lái)說(shuō)更是手到擒來(lái)，故此放到了最后，再說(shuō)一道羹，早上也不合適。

安然的這道紅燒大蝦一端上去，本來(lái)還纏著(zhù)安嘉慕說(shuō)話(huà)的，上官瑤不禁有些意外：“還說(shuō)表哥是糊弄我呢，原來(lái)安府真有手藝好的廚子?！?/br>
逍遙郡王瞥了她一眼：“我糊弄你做什么，莫說(shuō)這道紅燒大蝦便是御膳，安兄這府里的廚子都做的相當地道，我瞧著(zhù)比韓子章那老家伙的手藝也不差什么，上回我還想見(jiàn)見(jiàn)這位大廚來(lái)著(zhù)，不想，卻趕上她病了，未能如愿?！?/br>
逍遙郡王的語(yǔ)氣頗有幾分遺憾：“今兒安兄可不能讓本王再掃興而歸了，叫上來(lái)讓本王見(jiàn)見(jiàn)，也好當面賞她，這樣神乎其技的廚藝可不多見(jiàn)?！?/br>
逍遙郡王一句話(huà)