業(yè)門(mén)檻低，而且消費者眾多，基本上只要能做出特色并沒(méi)有什么食品安全問(wèn)題的話(huà)，餐飲業(yè)是藝人可以做一輩子的行業(yè)?！澳阌X(jué)得火鍋如何？火鍋基本上可有省去廚師這個(gè)開(kāi)支，而且如果未來(lái)做大了的話(huà)，中央廚房只要保證湯底和蘸料的供應就足夠了；rou類(lèi)果蔬等則可有通過(guò)集中采購并委托加工的方式來(lái)保證供應?！?/br>
“火鍋店？這個(gè)都遍地開(kāi)花了吧？你打算做什么火鍋？川式、渝式、京式、魯式？東北風(fēng)味、西南風(fēng)味？牛rou鍋？羊rou鍋？狗rou鍋？海鮮鍋？”周曉聳聳肩，“單單我們東海市出名的火鍋店怕就有十幾家了吧？如果算上那些個(gè)小店鋪，東海的火鍋店破百不是問(wèn)題啊?！?/br>
“沒(méi)錯，火鍋的確是大家聚餐的首選，但是我們?yōu)槭裁床荒艽蚱七@個(gè)規律呢？”李瑋現在想到的是地球位面的臺式涮涮鍋，“如果是你一個(gè)人想吃火鍋呢？你覺(jué)得哪個(gè)火鍋店能滿(mǎn)足你？尤其是白領(lǐng)們中午想自己?jiǎn)为毴コ赃^(guò)火鍋，或者幾個(gè)同事湊個(gè)份子又不想吃到你口水，你覺(jué)得單人小火鍋有沒(méi)有意思？特別是，一個(gè)人吃飯特別容易飽，而且白領(lǐng)們對rou類(lèi)攝入又沒(méi)有那么高。因此理論上，單人鍋的成本可是比大火鍋便宜許多哦。同時(shí)，還能做出檔次?！?/br>
倒不是李瑋在吹牛，相較于大排檔式的火鍋店，單人涮涮鍋走的都是小資情調的酒吧風(fēng)格。

……

☆、湯底。蘸料。單人鍋。

地球位面成功的連鎖火鍋店并不少,小肥羊、海底撈、呷哺呷哺等，而他們的成功主要就是定位準確以及差異化經(jīng)營(yíng)。小肥羊主打的就是它們來(lái)自?xún)让傻膬r(jià)廉物美的rou類(lèi),因此成了許多食rou動(dòng)物最?lèi)?ài)的火鍋店；海底撈則是用貼心的服務(wù)贏(yíng)得了都市白領(lǐng)們的心；此外還有諸如養生鍋、創(chuàng )意鍋等特色火鍋店。

而李瑋給周曉的建議其實(shí)就是翻版呷哺呷哺,畢竟小肥羊和海底撈的成功是有其難以復制的偶然性，比如小肥羊有專(zhuān)門(mén)的養殖場(chǎng)，才能提供足量的價(jià)廉物美的rou類(lèi)；而海底撈則是在員工培訓上下功夫，大量高素質(zhì)的服務(wù)型人才可不是一天兩天能夠培養出來(lái)的，而且其中的開(kāi)支也更是可怕。

所以李瑋提議的就是呷哺呷哺這種個(gè)人涮涮鍋,這類(lèi)個(gè)人涮涮鍋成功的點(diǎn)有兩個(gè)：一個(gè)是裝修。一般的火鍋店其實(shí)都太像大排檔了，但是呷哺呷哺的裝修卻是走日系風(fēng)，單人座是吧臺,雙人座、四人座才是卡座圍繞在吧臺四周。而且呷哺呷哺不接受大團吃飯，一般都是雙人或單人用餐,這樣對于服務(wù)員人數的要求也不用太多。另一個(gè)成功點(diǎn)則是口味，其實(shí)簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是湯底和蘸料這兩樣需要有特別了。

“國內火鍋的主要湯底就是兩種,清湯底和麻辣燙底,然后就是兩者都有的鴛鴦鍋底?！敝軙蚤_(kāi)始回憶他吃過(guò)的主要火鍋口味,“清湯底可以走養生路線(xiàn)，味道偏甘一些；麻辣湯底的話(huà)，以麻為主,不要太辣了；或許我們還可有在幾個(gè)嗜辣的省份,在推一些火辣湯底?；鹄睖卓捎泻推渌麥状钆?，麻辣湯底本身是小辣，加一份火辣就能升級到中辣；加兩份火辣就是大辣。此外西南口味的火鍋還有酸辣口味,尤其是部分地區的酸菜鍋其實(shí)也蠻好吃的。我們的酸辣可有以酸菜底為主，走微辣路線(xiàn)。如果消費者有辣的需求，就讓他們再加火辣湯底就是了。