本都是現成的，稍微再處理一下就好。他立即打包票說(shuō)道：“沒(méi)問(wèn)題，老周，你先帶蕭老板和蕭伯父到包廂聽(tīng)聽(tīng)音樂(lè )，我這邊馬上就好?！?/br>
說(shuō)話(huà)間，蕭可注意到蕭輝光的視線(xiàn)仍舊在機器上流連不去。難得見(jiàn)他有興趣的事物，把墨鏡掛到領(lǐng)口上，蕭可略一沉吟，說(shuō)道：“范老板，我很好奇分子料理的做法。能不能讓我旁觀(guān)下，順便介紹介紹它的原理？”

“當然可以?！?/br>
所謂人以類(lèi)聚，范春鳴和周孚一樣，都不是那種喜歡藏著(zhù)掖著(zhù)端架子的人。

再者，他十分欣賞蕭可的手藝，見(jiàn)他也對自己的菜種感興趣，頓時(shí)精神一振。一邊取食材，一邊介紹道：“這名字聽(tīng)著(zhù)唬人，其實(shí)說(shuō)穿了也沒(méi)什么，就是發(fā)掘各種食材的化學(xué)特性，再用科學(xué)手段來(lái)重新組合，讓它們換個(gè)模樣，予人新鮮好玩的感覺(jué)。譬如這個(gè)——”

他擰開(kāi)一只圓形金屬小罐，露出滿(mǎn)滿(mǎn)一盒色澤透潤，近似圓狀的綠色小顆粒食物放在桌上。又取過(guò)勺筒，等三人依次取了勺子，才問(wèn)道：“蕭老板，你說(shuō)這像什么？”

“這……魚(yú)子醬？”雖然自己的餐廳里用不上這道食材，但蕭可曾在其他飯店嘗過(guò)，一眼就認出了形狀。只是不免奇怪，為何對方端出來(lái)的竟是嫩綠色，而且還看不出浸染痕跡。

聞言，范春鳴神秘一笑，“你先嘗嘗?！?/br>
見(jiàn)他賣(mài)關(guān)子，蕭可遂依言舀了一勺，試探著(zhù)嘗了一口。

顆粒在口中迸破的瞬間，爆發(fā)出的卻并非魚(yú)子醬特有的香滑之中微帶腥味，而是迥然不同的清甜多汁。蕭可一下子就認了出來(lái)：這竟是哈密瓜的味道！

魚(yú)子醬味濃多油，就算用調料掩去了原有的腥味，那種特有的油厚感卻是無(wú)法徹底抹消的。范春鳴到底用了什么特殊手法，才能做到這一步？又或者，這根本不是魚(yú)子醬？

打量著(zhù)蕭可的神情由困惑轉為若有所思，范春鳴又笑了起來(lái)，“蕭老板，我這道菜叫哈密瓜魚(yú)子醬。沒(méi)試過(guò)之前，你根本沒(méi)想到會(huì )是這個(gè)味吧？”

第79章

原來(lái)這道菜還真是用哈密瓜做的。但確認之后，蕭可反而愈發(fā)疑惑。拿起小罐湊近仔細打量，那透滑光潤的顆粒除了顏色之外，怎么看都和魚(yú)子醬一模一樣。就算有專(zhuān)門(mén)的切制模具，果rou緊實(shí)的哈密瓜也不可能被切成透明。

他好奇地追問(wèn)道：“范老板，這到底是怎么做的？”

范春鳴解釋道：“這是利用物理方法，重新組構了食物的分子結構。按步驟精確處理過(guò)的食材，再加一定比例的材料，比如乳酸鈣、大豆卵磷脂等等，就可以把巧克力制成泡沫型，把葡萄酒做珍珠。拿這份魚(yú)子醬來(lái)說(shuō)，是果rou調入海藻酸凝膠做成的?！?/br>
這些材料名詞蕭可聞所未聞，但這種徹底轉化食材外表與口感的過(guò)程，似乎在中餐里也有類(lèi)似方法。思索片刻，他問(wèn)道：“照這么說(shuō)來(lái)，用豆漿加了凝固劑做成的豆腐、用淀粉與白糖做成的棉花糖，也可以算是分子料理吧？”

“沒(méi)錯，蕭老板反應真快?！狈洞壶Q笑道，“當初我給老周科普時(shí)，他挺糾結的，直到看我從頭cao作了一遍才明白原理?！?/br>
聽(tīng)他提起舊事，周孚立即沒(méi)好氣地說(shuō)道：“那是你故弄玄虛，說(shuō)得云里