HaitangWu.cOm 程意家的困局
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” 蔣蒙一路走過(guò)去,發(fā)現了些不一樣的地方。 小吃一條街前面的偏前面的店鋪面積都比較小,三十來(lái)坪的樣子,店鋪里最多也就只能擺放五六張桌子,但也許是因為靠近入口處的關(guān)系,普遍都還算經(jīng)營(yíng)的下去。有些生意好的店家,把桌椅都擺到了店鋪門(mén)外。中間開(kāi)始店鋪的面積一下子翻了一倍,看樣子足足五六十坪,但是很多店鋪都已經(jīng)“關(guān)門(mén)大吉”。門(mén)上貼著(zhù)“轉讓”的告示和聯(lián)系方式,可憐兮兮的落了一層灰。 一條街不過(guò)600多米,他們慢悠悠地走也就走了十幾分鐘。 這時(shí)候蔣蒙才發(fā)現,張開(kāi)暢這個(gè)“人才”竟然把店開(kāi)在了小吃一條街的最里面,最里面還不算什么——竟然是最后一家店鋪。 她強忍住吐槽的沖動(dòng),看了張開(kāi)暢半晌才說(shuō)道:“開(kāi)暢,你知不知道一句話(huà)?叫‘酒香也怕巷子深’?” 況且能做到“倒閉”,這“酒”恐怕也不會(huì )香到哪里去。 “我!我當時(shí)真沒(méi)想那么多,中介給我說(shuō)前面的店鋪都賣(mài)完了,后面的面積又大價(jià)錢(qián)還一樣,這最后一間當時(shí)還有優(yōu)惠活動(dòng),給我打了個(gè)九點(diǎn)五折。我一想不是越大越好嗎?再加上我隔壁生意是真的很好……”張開(kāi)暢正解釋?zhuān)Y蒙往隔壁掃了一眼,是家“麻辣燙”店,生意應該是不錯,門(mén)外的桌椅也滿(mǎn)滿(mǎn)當當排了快二十桌,在靠口的這片店鋪中,真是獨占的“靚麗風(fēng)景線(xiàn)”。 蔣蒙正打量著(zhù),從店鋪走出一個(gè)中年男子,端著(zhù)一大盆土豆片和竹簽子,看樣子是準備串土豆。 這中年男子有些“地中?!?,腦袋中間的頭發(fā)掉的一根不剩,露出的頭皮锃明掛亮。 “呦,我當是誰(shuí)?這不是小張嗎?”語(yǔ)調很是陰陽(yáng)怪氣。 張開(kāi)暢硬扯出一個(gè)笑容,“哈哈,袁老板?!?/br> 當初他看隔壁麻辣燙生意特別火爆,就想著(zhù)照貓畫(huà)虎,也搞了個(gè)麻辣燙生意,但是因為味道遠不如隔壁,做了兩個(gè)月就倒閉了。盡管生意不好,但大抵是因為“同行是仇人”的緣故,袁老板對他做同行生意大為不滿(mǎn),一見(jiàn)面諷刺挖苦絕對少不了。 蔣蒙一看這人,樂(lè )了,還是上輩子的“老熟人”。 蔣蒙十五六歲的時(shí)候就跟著(zhù)爺爺在大排檔做事情,爺爺開(kāi)的大排檔還挺特殊,做什么全憑爺爺的心情,顧客沒(méi)有點(diǎn)菜的權利。但就算是這樣,也天天需要叫號,排隊半天最后吃不上是常有的事。 隔壁袁氏麻辣燙就不一樣了,他們只做麻辣燙。老板是個(gè)老太太,一手辣油熬的爺爺都拍案叫絕,也有很多回頭客。老太太是個(gè)好人,兩家也經(jīng)?;ハ嘧邉?dòng),蔣蒙小時(shí)候也去隔壁蹭過(guò)飯,老太太還時(shí)不時(shí)給蔣蒙一些小零嘴。但壞就壞在老太太的獨子特別不爭氣,這熬辣油的技術(shù)和他媽學(xué)了個(gè)“半瓶子水”,人到中年了又不滿(mǎn)意自己妻子“人老珠黃”,硬是逼著(zhù)離了婚,娶了店里二十多歲的打工小妹。小妹是個(gè)不安分的,結了婚之后鬧得家里雞飛狗跳,沒(méi)兩年,老太太就活生生給氣死了。老太太死了,袁老板的手藝雖不如親媽?zhuān)降滓脖却蟛糠致槔睜C店強多了,雖然顧客總是抱怨湯底兌水嚴重,辣油沒(méi)以前好吃,可一時(shí)也找不到代替品。 蔣蒙和爺爺早就看不上隔壁袁老板的行為,老太太一死,爺爺的火氣也上來(lái)了。正巧,那時(shí)候蔣蒙跟著(zhù)學(xué)了三四年,雖然還在打下手,但是做這行還有些天賦,她記憶力絕佳,做東西下手的“感覺(jué)”又特別靈敏。爺爺都說(shuō)是“灶王爺賞飯吃”。 “去,我天天站的腰酸背痛的,讓我也歇歇。這幾個(gè)月咱們店里只做麻辣燙,由你掌勺?!?/br> 蔣蒙研究了一個(gè)禮拜,劍走偏鋒,花費了大把力氣在麻辣燙的湯底上,加入豬骨,瘦rou,火腿,輔以豬大骨,鴨架,雞架。大鍋大火燒水滾開(kāi),起湯時(shí)只撇去浮沫,加入鹽,不再加其他東西。讓幾種原料的鮮味充分融合。 她火候掌握的絕妙,鹽量的多少只憑感覺(jué)放,這鍋湯從下午煮到半夜,香味從窗戶(hù)