開(kāi)張

    蔣蒙順道坐著(zhù)電動(dòng)三輪摩托回到小吃街，給人家結了路費，和高爺爺的鄰居大哥一起把兩大盆原材料搬進(jìn)店里。

    這時(shí)候正值下午兩三點(diǎn)，是沒(méi)客人的時(shí)候。

    他們這邊熱火朝天，也吸引了隔壁袁記和附近的幾戶(hù)商家。

    “你們那買(mǎi)的什么？”有商家老板問(wèn)。

    “羊血和豆腐。準備做粉湯羊血?！笔Y蒙笑了笑。

    “嗨，這不行的，大夏天的誰(shuí)喜歡吃這口熱的。也就只有袁老板的麻辣燙賣(mài)得出去?！蹦侨藫u頭嘆氣，仿佛已經(jīng)看到了蔣蒙開(kāi)張后的慘狀。

    “哼！”袁老板聽(tīng)到這，更得意了。"管你們賣(mài)什么！都賣(mài)不過(guò)我！"

    蔣蒙看見(jiàn)他這幅小人得志的樣子就直皺眉頭：“你就這么看我們不順眼??？”

    “誰(shuí)讓張開(kāi)暢之前學(xué)人做麻辣燙的？我告訴你，這仇我是結下了！有我這家店在旁邊，你們賣(mài)什么都賣(mài)不出去！”袁老板插著(zhù)腰，斜眼看著(zhù)蔣蒙，頭頂的毛發(fā)好像比起昨天更稀疏了一點(diǎn)……

    蔣蒙十分了解他的性格，翻了個(gè)大白眼：“那你說(shuō)怎么辦？你看我不順眼，我還看你不順眼呢?！?/br>
    “不如這樣?！痹习蹇人粤藘陕?。

    “我們就來(lái)場(chǎng)比試，這半個(gè)月之內，誰(shuí)家的生意好?！?/br>
    蔣蒙倒是覺(jué)得很公平?！翱梢园??！?/br>
    袁老板心里暗喜，這小姑娘果然腦子簡(jiǎn)單?！翱谡f(shuō)無(wú)憑！我們立個(gè)字據。要是你輸了，就永遠從這條小吃街滾出去，還要在臨走之前手寫(xiě)道歉信，貼在你們大門(mén)口?！?/br>
    蔣蒙強壓住想笑的沖動(dòng)，反問(wèn)：“那要是你輸了呢？”

    “那自然是我們關(guān)店?！痹习蹇人粤藘陕?。

    “行，你們關(guān)店，然后免費過(guò)來(lái)給我打兩個(gè)月工?！?/br>
    “成交?！?/br>
    蔣蒙在周?chē)昙业囊?jiàn)證下，和袁老板簽了份“字據”。

    有的有些良心的覺(jué)得袁老板欺負人，平時(shí)他們就沒(méi)少被袁老板諷刺挖苦。但礙于他在這條街有點(diǎn)勢力，卻也不敢吭聲。

    袁老板拿著(zhù)看了看，滿(mǎn)意地點(diǎn)點(diǎn)頭。冷哼了一聲回店里休息去了。

    正好沒(méi)多久，蔣蒙訂購的粉絲，和面粉，以及店里缺少的幾位調味料也上門(mén)了。

    她合計了下時(shí)間，要趕上晚上的夜市，是要抓緊了，也就沒(méi)空再理會(huì )袁老板，馬上開(kāi)始準備。

    羊血的量只夠準備五十多份粉湯羊血，她就預估了下需要的食材。

    先是和好了面，蓋上保鮮膜讓它自然發(fā)酵。

    而后她將花椒、桂皮、小茴香、草果、砂仁、丁香、良姜、八角等十余種香料按照配比配好，再打成碎末，細細地過(guò)了一遍篩，放入調料包中。

    起鍋燒開(kāi)熱水，把調料包放進(jìn)去。不一會(huì )香味就煮出來(lái)了。此時(shí)，則需要把調味包拿出，倒入豬油繼續熬煮，直到水粉完全蒸發(fā)。熬好的東西，就叫“臘油汁”?！@是粉湯羊血最關(guān)鍵的調料，出不出味，完全就看這調料的配比如何。

    趁著(zhù)熬“臘油汁”的間隙，蔣蒙潑好了一大盆油潑辣子，切好了香菜碎。

    一時(shí)間，廚房里滿(mǎn)是混合著(zhù)油潑辣子的焦香和臘油汁的rou油香味。

    兩個(gè)多小時(shí)過(guò)去，臘油汁熬好，這面也發(fā)酵到了兩倍大。

    她又將少量堿混合新的面粉，制成“堿面”混合進(jìn)發(fā)酵好的面團內，一邊揉一邊讓面里的氣體排出，而后搟成一張張又厚又大的餅。

    張開(kāi)暢當初想的還算周全，店里連燒餅爐子都做好了——據說(shuō)他當時(shí)還有做rou夾饃的想法，這就讓蔣蒙正巧用上?；鹕饋?lái)，在爐子上面的黑鐵平面刷上一層油，把大餅放上，一張張來(lái)回反面烙好。

    這種餅叫做“鍋盔”，是川城的傳統面食。粉湯羊血其實(shí)并不拘泥于配合什么面食來(lái)吃，有的店家圖省事就拿饅頭，燒餅來(lái)湊合。但遠不如鍋盔這種外皮香脆，里頭勁道的面食來(lái)的好吃。

    蔣蒙烙的個(gè)頭也大，一張鍋盔差不多能配合六碗粉湯羊血。

    一切準備就緒。蔣蒙將“臘油汁”盛到盆里。大鍋清洗干凈，保持鍋里的水微開(kāi)，放入精鹽。

    “呼?！彼丝跉?，看了看表，已經(jīng)五點(diǎn)多了。

    還好時(shí)間趕得上，川城的夜市，也馬上就要開(kāi)始了。

    她站在