炸丸子
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俗話(huà)說(shuō)得好,萬(wàn)物皆可炸。 油炸食物并不健康,過(guò)程也稍微繁瑣些,但是香得厲害,又方便儲存,因此在老百姓的日常生活中十分盛行。 過(guò)年沒(méi)點(diǎn)兒炸貨,總覺(jué)得不夠圓滿(mǎn)。 項嘉這天回來(lái)得早,順道買(mǎi)了幾個(gè)白白胖胖的杏鮑菇、一朵平菇,準備借著(zhù)油鍋一起炸。 其實(shí),她更喜歡吃香菇和蟹味菇,但那兩種太貴,想了想還是放棄。 第一步是盤(pán)rou餡。 程晉山似乎真的很喜歡吃餃子,在她身后晃來(lái)晃去,邀功一樣指著(zhù)盆里剁得稀碎的rou:“我刀功不錯吧?” 項嘉“嗯”了聲,看見(jiàn)小碗里快要冒出頭的姜末,頓感一陣rou疼:“不需要這么多姜?!?/br> “那就下次用唄?!背虝x山滿(mǎn)不在乎地道。 去你媽的下次。 項嘉咬了咬牙,把稍瘦一些的rou餡分到另一個(gè)盆里,用來(lái)炸丸子,肥點(diǎn)兒的包餃子。 餃子餡家常但不簡(jiǎn)單,她煮了兩大碗花椒水,放涼之后,分次加進(jìn)rou餡,攪拌上勁。 沒(méi)錯,加水。 很多人陷入一個(gè)誤區,覺(jué)得白菜本身就會(huì )出很多水,不敢放開(kāi)手腳。 殊不知,花椒水才是餃子餡湯汁飽滿(mǎn)的奧秘。 肥rou像海綿一樣,不停吸收水分,瘦rou也從緊張變得舒展,張開(kāi)懷抱,完全融入進(jìn)來(lái)。 蔥末、姜末、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油,再加入靈魂調料十三香,項嘉估摸水加得差不多,給程晉山找活干:“順時(shí)針,使勁攪?!?/br> 程晉山皺皺眉:“麻煩?!?/br> 分辨順時(shí)針?lè )较驎r(shí),還略思考了一下,筷子倒是攪得飛快。 丸子的做法又不太一樣。 花椒水不能加得太多——餃子餡可以鮮嫩多汁,丸子卻需要保有些許筋道。 蔥末容易炸糊,老抽顏色太重,舍棄不用,其它的調料大差不差。 打入兩枚雞蛋,再視情況加些玉米淀粉。 項嘉攪動(dòng)一會(huì )兒,額間滲出細汗。 rou餡被徹底馴服,變成不硬不軟的完美狀態(tài),用手撈出,成型不散。 她往鍋里倒了小半桶油,等油熱的功夫,處理其它食材。 一只蓮藕放得太久,眼看