就要壞掉，削皮切成大小差不多的長(cháng)條，跟平菇一起焯水，放在盆里待用。

    杏鮑菇不需要預處理，一樣切成條，加點(diǎn)兒食鹽腌十分鐘，殺菌的同時(shí)，也去除多余的水分。

    同樣是那幾樣材料，淀粉和面粉卻得多放些，確保每一條蓮藕、每一根蘑菇都掛上面糊。

    看到程晉山把餃子餡攪得差不多，項嘉把大半盆白菜末加進(jìn)去，示意他繼續。

    白菜遇到鹽分還會(huì )出水，可rou餡余威仍在，足夠占取上風(fēng)。

    油面已經(jīng)能感受到明顯的熱意，項嘉將火調小，左手抓了把丸子餡，拇指食指圈起，微微用力，擠出一小團。

    右手用勺子飛快剜走，下入鍋中。

    規整的圓球沉底，周遭騰起熱鬧油花。

    過(guò)日子沒(méi)那么多講究，只要把手洗干凈，沒(méi)必要戴一次性手套。

    有人跟項嘉說(shuō)過(guò)，雙手是有溫度的，同樣的配方，不同的人能夠做出不同的味道。

    油炸烹飪的精髓，在于控制火候。

    這過(guò)程說(shuō)難也難，說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單。

    概括起來(lái)就是，想要外焦里嫩，先用小火炸熟，再用大火猛攻，必要時(shí)撈起，進(jìn)行二次復炸。

    等rou丸子飄起來(lái)，便意味著(zhù)里面已經(jīng)熟透。

    項嘉改成大火，聞到濃烈的油脂香。

    程晉山把盤(pán)好的餃子餡放進(jìn)冰箱，順手翻出兩個(gè)剩饅頭。

    “這個(gè)炸著(zhù)也好吃?！彼⒅?zhù)鍋里的丸子，悄悄咽了口口水。

    人瘦得很，怎么吃都不長(cháng)rou，脖子也長(cháng)，過(guò)分凸起的喉結一路滾落，讓人很難忽略。

    丸子分兩鍋炸完，藕條、杏鮑菇和平菇次第登場(chǎng)。

    這些東西水分多，炸的時(shí)間要久一些。

    項嘉回過(guò)頭，看見(jiàn)程晉山正偷偷從不銹鋼盆里撈丸子吃，很難不煩他。

    “洗手了嗎？活干完再吃?！彼钢赶髌さ?，又指指角落的蘋(píng)果，“削兩個(gè)?！?/br>
    蘋(píng)果賣(mài)相不好，一道道花紋裂開(kāi)，底部?jì)龅冒l(fā)青。

    滋味卻很甜。

    蘸一蘸蛋液，再裹上一層淀粉，保護里面的果rou。

    藕條先熟，項嘉嘗了嘗，又咸又脆，還帶著(zhù)點(diǎn)兒蓮藕本身的清甜。

    兩種菇類(lèi)吸飽了油分，一吃就停不下來(lái)。

    中國人對素食的最高評價(jià)——有股rou味兒。

    對rou的最高評價(jià)——吃起來(lái)不像rou。

    奇怪又有趣。

    饅頭切片，炸起來(lái)最省心省力，什么都不需要加。

    程晉山是個(gè)無(wú)底洞，項嘉能省則省，不愿意浪費另一個(gè)雞蛋。

    兩面炸至金黃，撈出來(lái)趁熱撒上一層鹽粒。

    火腿腸也能丟進(jìn)去，兩面切成花刀，沒(méi)一會(huì )兒便像花瓣綻開(kāi)。

    很有點(diǎn)兒路邊小攤的賣(mài)相。

    這玩意兒炸好后變得很咸，就著(zhù)饅頭片吃倒剛剛好。