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站的腰酸背痛的,讓我也歇歇。這幾個(gè)月咱們店里只做麻辣燙,由你掌勺?!?/br>蔣蒙研究了一個(gè)禮拜,劍走偏鋒,花費了大把力氣在麻辣燙的湯底上,加入豬骨,瘦rou,火腿,輔以豬大骨,鴨架,雞架。大鍋大火燒水滾開(kāi),起湯時(shí)只撇去浮沫,加入鹽,不再加其他東西。讓幾種原料的鮮味充分融合。她火候掌握的絕妙,鹽量的多少只憑感覺(jué)放,這鍋湯從下午煮到半夜,香味從窗戶(hù)飄出去老遠,把樓上好幾戶(hù)人家都熏醒了。有相熟的食客只穿著(zhù)睡衣就跑下樓,向她討一碗湯喝,大半夜的空蕩蕩的街道排起長(cháng)隊,氣的爺爺直趕他們:“大半夜的不睡覺(jué)跑到這做什么?都被你們喝光了明天我們還做不做生意了?”“可以了?!睜敔敹似鹜雵L了一口,滿(mǎn)意地點(diǎn)點(diǎn)頭?!斑@湯算是出師了?!?/br>但是光有湯卻不行,“這辣椒你要怎么處理?”隔壁的手藝雖說(shuō)打了折扣,但也是幾十年的絕活。“他們熬辣油我們也要熬嗎?”蔣蒙笑了。指了指角落里的那口鍋,爺爺掀開(kāi),發(fā)現那是一大鍋"炸好的辣子"。不同于辣椒面,里面的辣子是些細碎的小片,浸泡在紅油里,他嘗了一口,才發(fā)覺(jué)其中大有玄機。這辣椒不是那種干辣的感覺(jué),入口甚至感覺(jué)不到明顯的辣,只覺(jué)得滿(mǎn)口生香,余味又帶有一絲甜,辣椒片被油炸的特別脆,嚼起來(lái)還能聽(tīng)見(jiàn)口腔里的響聲。“好吃吧?”蔣蒙有些得意,“里面可不只是辣子呢,這香料配比我試了五個(gè)方子才覺(jué)得這一個(gè)最好?!?/br>“行,就這個(gè)了?!睜敔斉陌宥ㄏ?。第二天菜單上“麻辣燙”的牌子就被掛了上去。且好幾個(gè)月都沒(méi)摘下來(lái),有了這口湯不但照顧了吃不了辣的人,而且吃辣的也贊不絕口,配上“炸辣子”,人人都說(shuō)是絕妙的滋味。有了對比,立馬把隔壁打折扣的袁記襯的黯然無(wú)光,他們店里天天排起長(cháng)隊,袁老板那卻是門(mén)可羅雀。和他們硬抗了幾個(gè)月,袁老板實(shí)在是比不過(guò),只得灰溜溜地走了。至此,蔣蒙在那條老街一戰成名。麻辣燙被撤下去的時(shí)候還曾經(jīng)遭到過(guò)食客的抗議,賣(mài)了一段時(shí)間“炸辣椒”才堪堪平息了大家的怒火。隨后常有她掌勺的時(shí)候,食客也不會(huì )提出什么異議。蔣蒙沒(méi)關(guān)心過(guò)袁老板之后的去向。沒(méi)想到還真是瘦死的駱駝比馬大,跑到這條小吃街稱(chēng)王稱(chēng)霸了。“早跟你說(shuō)過(guò),這‘麻辣燙’的生意不是誰(shuí)都能做的?!痹习迓冻鲆唤z鄙夷的目光,“我們家幾十年的老字號招牌,我爺爺那輩就開(kāi)始做了,川城我們家敢稱(chēng)第二,就沒(méi)人敢說(shuō)是第一?!?/br>“噗?!笔Y蒙聽(tīng)到這,實(shí)在沒(méi)忍住,噗嗤一下笑出了聲。“你笑什么?”袁老板有些氣惱,“一個(gè)女人長(cháng)得這么胖,小心以后沒(méi)有男人要你?!?/br>“不是不是,袁老板,您是不是忘了幾年前您還在老街的時(shí)候是怎么被隔壁蔣爺爺靠著(zhù)您的老本行趕出老街的?您家第一?可真敢吹?!?/br>蔣蒙笑的腰都直不起來(lái)了。袁老板心中閃過(guò)慌張,這“老街”的事年代久遠,他們搬出來(lái)好幾年后,聽(tīng)說(shuō)蔣蒙去上學(xué)了,蔣老爺子身體不好關(guān)了大排檔。就沒(méi)再理會(huì )。然