站的腰酸背痛的，讓我也歇歇。這幾個(gè)月咱們店里只做麻辣燙，由你掌勺?！?/br>
蔣蒙研究了一個(gè)禮拜，劍走偏鋒，花費了大把力氣在麻辣燙的湯底上，加入豬骨，瘦rou，火腿，輔以豬大骨，鴨架，雞架。大鍋大火燒水滾開(kāi)，起湯時(shí)只撇去浮沫，加入鹽，不再加其他東西。讓幾種原料的鮮味充分融合。

她火候掌握的絕妙，鹽量的多少只憑感覺(jué)放，這鍋湯從下午煮到半夜，香味從窗戶(hù)飄出去老遠，把樓上好幾戶(hù)人家都熏醒了。有相熟的食客只穿著(zhù)睡衣就跑下樓，向她討一碗湯喝，大半夜的空蕩蕩的街道排起長(cháng)隊，氣的爺爺直趕他們：“大半夜的不睡覺(jué)跑到這做什么？都被你們喝光了明天我們還做不做生意了？”

“可以了?！睜敔敹似鹜雵L了一口，滿(mǎn)意地點(diǎn)點(diǎn)頭?！斑@湯算是出師了?！?/br>
但是光有湯卻不行，“這辣椒你要怎么處理？”隔壁的手藝雖說(shuō)打了折扣，但也是幾十年的絕活。

“他們熬辣油我們也要熬嗎？”蔣蒙笑了。指了指角落里的那口鍋，爺爺掀開(kāi)，發(fā)現那是一大鍋"炸好的辣子"。不同于辣椒面，里面的辣子是些細碎的小片，浸泡在紅油里，他嘗了一口，才發(fā)覺(jué)其中大有玄機。這辣椒不是那種干辣的感覺(jué)，入口甚至感覺(jué)不到明顯的辣，只覺(jué)得滿(mǎn)口生香，余味又帶有一絲甜，辣椒片被油炸的特別脆，嚼起來(lái)還能聽(tīng)見(jiàn)口腔里的響聲。

“好吃吧？”蔣蒙有些得意，“里面可不只是辣子呢，這香料配比我試了五個(gè)方子才覺(jué)得這一個(gè)最好?！?/br>
“行，就這個(gè)了?！睜敔斉陌宥ㄏ?。

第二天菜單上“麻辣燙”的牌子就被掛了上去。且好幾個(gè)月都沒(méi)摘下來(lái)，有了這口湯不但照顧了吃不了辣的人，而且吃辣的也贊不絕口，配上“炸辣子”，人人都說(shuō)是絕妙的滋味。

有了對比，立馬把隔壁打折扣的袁記襯的黯然無(wú)光，他們店里天天排起長(cháng)隊，袁老板那卻是門(mén)可羅雀。和他們硬抗了幾個(gè)月，袁老板實(shí)在是比不過(guò)，只得灰溜溜地走了。

至此，蔣蒙在那條老街一戰成名。麻辣燙被撤下去的時(shí)候還曾經(jīng)遭到過(guò)食客的抗議，賣(mài)了一段時(shí)間“炸辣椒”才堪堪平息了大家的怒火。

隨后常有她掌勺的時(shí)候，食客也不會(huì )提出什么異議。

蔣蒙沒(méi)關(guān)心過(guò)袁老板之后的去向。沒(méi)想到還真是瘦死的駱駝比馬大，跑到這條小吃街稱(chēng)王稱(chēng)霸了。

“早跟你說(shuō)過(guò)，這‘麻辣燙’的生意不是誰(shuí)都能做的?！痹习迓冻鲆唤z鄙夷的目光，“我們家幾十年的老字號招牌，我爺爺那輩就開(kāi)始做了，川城我們家敢稱(chēng)第二，就沒(méi)人敢說(shuō)是第一?！?/br>
“噗?！笔Y蒙聽(tīng)到這，實(shí)在沒(méi)忍住，噗嗤一下笑出了聲。

“你笑什么？”袁老板有些氣惱，“一個(gè)女人長(cháng)得這么胖，小心以后沒(méi)有男人要你?！?/br>
“不是不是，袁老板，您是不是忘了幾年前您還在老街的時(shí)候是怎么被隔壁蔣爺爺靠著(zhù)您的老本行趕出老街的？您家第一？可真敢吹?！?/br>
蔣蒙笑的腰都直不起來(lái)了。

袁老板心中閃過(guò)慌張，這“老街”的事年代久遠，他們搬出來(lái)好幾年后，聽(tīng)說(shuō)蔣蒙去上學(xué)了，蔣老爺子身體不好關(guān)了大排檔。就沒(méi)再理會(huì )。然