身破爛衣衫地回來(lái)，嚇了一大跳，問(wèn)道：“這是咋了？”

杜錦寧將竹簍往她面前一遞：“娘，我跟董叔采茶去了?！?/br>
“采什么茶？你這孩子，聽(tīng)風(fēng)就是雨的。等開(kāi)了春，我跟董嬸去采就是了?！标愂县煿值?。

“娘，您不懂?！倍佩\寧也不多解釋?zhuān)认戳耸帜?，然后將茶青放到簸箕上攤晾?zhù)，這才進(jìn)了廚房吃飯。

等吃過(guò)了飯，看看茶青萎凋得差不多了，便拿到廚房去，燒了火，準備炒茶。

陳氏幾人見(jiàn)了，很是好奇，問(wèn)杜錦寧道：“你這是干什么？”

杜方菲更是洗了手過(guò)來(lái)，地杜錦寧道：“你要煮什么，只管跟大姐說(shuō)，大姐幫你做?！?/br>
要知道，因為杜錦寧是家中的“男孩兒”，上頭又有三個(gè)jiejie，家里的家務(wù)是從不讓她沾手的。不要說(shuō)做飯，便是燒火她都不會(huì )。

杜錦寧倒不客氣，對杜方菲道：“大姐，你幫我燒火?！?/br>
☆、第一百五十四章好茶！

杜錦寧倒不客氣，對杜方菲道：“大姐，你幫我燒火?！?/br>
陳氏還以為她怕累著(zhù)杜方菲，忙道：“讓你大姐干，她今兒個(gè)沒(méi)下地，不累?！?/br>
“不是，我在書(shū)上看了個(gè)制茶的方子，想炒個(gè)茶。至于怎么做，你們不懂的，還是我自己來(lái)?！倍佩\寧把頭搖得跟撥浪鼓似的，“大姐你幫我燒火就行?！?/br>
杜方菲無(wú)奈，只得坐下來(lái)幫她燒火。

綠茶有炒青、蒸青、烘青三種，古代一直都是用蒸青工序制作茶餅，直到明朝中后期，大方和尚在安徽休寧制作出松蘿茶，炒青綠茶才得以出現。

因炒青綠茶香高味醇，味道比蒸青綠茶好很多，到得后世，炒青綠茶統占江山，蒸青綠茶基本退出了舞臺。

像杜錦寧在袁修竹那里喝的顧渚紫筍，就因制作工藝被市場(chǎng)拋棄。后來(lái)得以重現，也是改革了制作工藝，采用炒青的方式進(jìn)行殺青，才重新煥發(fā)了生機。

由此可見(jiàn)，炒青綠茶在味道上遠勝于蒸青。

現在，杜錦寧所用的殺青方法就是炒青。

鍋底的水份在火焰的烘烤下蒸發(fā)不見(jiàn)，鍋底的溫度漸漸升高，杜錦寧用手在離鍋底不遠處感受了一下，覺(jué)得溫度差不多快有兩百攝氏度了，這才將茶青倒入鍋中，開(kāi)始翻炒，一面炒一面進(jìn)行揉捻。

陳氏在一旁看得膽顫心驚，忙不迭地問(wèn)道：“這鍋這么燙，你用手來(lái)炒，可不得燙傷了？”

杜錦寧笑道：“您看，我的手根本沒(méi)接觸鍋底，都是放在茶葉上的，所以不是很燙?！?/br>
其實(shí)是比較燙的，但還沒(méi)到燙得受不了甚至燙傷的地步。

陳氏一看果然如此，這才放下心來(lái)。

董大成別看采了一竹簍的茶青，可炒起來(lái)，也就一鍋的量。杜錦寧花了一頓飯的功夫把茶炒好，就算將毛茶制好了。

一竹簍的茶青，炒干之后就那么一捧干茶。

這茶雖是冬茶，但因為采的原料幼嫩齊整，制出來(lái)的茶還是挺漂亮的，翠綠的芽葉上披滿(mǎn)了白毫，她用的是毛尖的制作手法，所以茶呈條索狀，她看了看，也沒(méi)什么茶梗，不用再進(jìn)行篩選就是好茶。

杜錦寧看看天色已黑了，今天是去不成關(guān)樂(lè )和那里了，便歇了心思，讓大家關(guān)門(mén)睡覺(jué)。

綠茶里的咖啡堿含量可不少，陳氏和杜方菲等人又從不喝茶，