關(guān)，就可以給通過(guò)。

不然的話(huà)，在場(chǎng)考試的這么多人，就憑這里十步就有一個(gè)考核人員，哪里有這么多特級廚師呢。

葉蓁眼前的這位考核人員走的時(shí)候，看向葉蓁的菜品的時(shí)候還有些戀戀不舍，想著(zhù)等一下一定要好好關(guān)注葉蓁，等她的地三道菜。

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第三道菜要做的是雞湯。

燉雞湯，是需要很長(cháng)時(shí)間的。并且考核的標準除了雞湯的味道，必須做到燉煮出來(lái)的雞湯沒(méi)有雜質(zhì)，鮮美而不油膩。這就考驗了廚師的文火菜的功力。

案板旁邊放著(zhù)已經(jīng)處理好洗干凈的雞，旁邊擺著(zhù)各類(lèi)蔬菜食材可以隨意取用。葉蓁直接取了一整只雞過(guò)來(lái)，菜刀揮舞了幾下，一只雞就切好了，可以準備開(kāi)始燉雞湯了。

這應該是這一場(chǎng)考核里三道菜里最難的一道。

想要燉雞湯，首先要做的一件事，就是"飛水"。所謂飛水，就是在燉湯之前，將切好的雞在開(kāi)水里先煮一下。

這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味。

當然，飛水也是有學(xué)問(wèn)的。若冷水放rou，rou由水的冷到開(kāi)，經(jīng)歷了一個(gè)煮熟的過(guò)程，營(yíng)養流失嚴重。所以一般用溫水，煮開(kāi)之后，直接把雞rou放進(jìn)去煮就可以了。

葉蓁的第一步，不僅僅是把雞rou放進(jìn)guntang的開(kāi)水里煮，還在里面加入了些許啤酒——廚師協(xié)會(huì )的考核，果然什么東西都準備了。這樣可以進(jìn)一步達到去除雞rou中的血腥和異味的作用。

"飛水"之后把雞rou放到冷水中沖一下冷卻，就可以把雞rou重新下鍋了。

但是需要注意的是，這次是燉雞湯，需要從冷水開(kāi)始燉。

冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。

燉雞湯，火候是關(guān)鍵之中的關(guān)鍵。

因為入鍋的是冷水，應先大火燒開(kāi)再轉文火。葉蓁燉雞湯選用的是賽場(chǎng)提供的砂鍋，砂鍋有很好的保溫功能，所以火候只需要到水差不多開(kāi)了的臨界點(diǎn)直接轉小火就可以了。

轉到小火之后，雞湯之中就會(huì )有雜質(zhì)不斷地浮出來(lái)，需要不斷地用勺子將雜質(zhì)撇去。

但是這樣做不能完全把湯里的雜質(zhì)去除，葉蓁選擇在雞湯里加入香菇以及白蘿卜，這兩樣東西對于雜質(zhì)都有很好的吸附作用，能夠進(jìn)一步去除湯里的雜質(zhì)。

差不多所有的東西都已經(jīng)放進(jìn)砂鍋，葉蓁蓋上蓋子，利用廚技火樹(shù)銀花開(kāi)始感受火焰溫度的變化，小火慢燉，才能燉出雞湯最鮮美的味道。

至于調味料，雞湯其實(shí)并不適合提前放鹽，這樣容易使雞rou不夠鮮嫩。葉蓁撇了一眼左手邊的一個(gè)大約三十多歲，帶著(zhù)眼鏡，有點(diǎn)禿頭的廚師，他正在往自己的雞湯里加鹽。不僅是鹽，他還加入了其他一些調料，因為距離關(guān)系，葉蓁看不太清楚。

不過(guò)葉蓁知道，照這樣的加法，雞湯的鮮美程度估計會(huì )大打折扣。

回過(guò)頭，所有的心神放在自己眼前的雞湯上。

葉蓁的雞湯正在燉煮中，但是葉蓁右手邊的，那個(gè)看起來(lái)有點(diǎn)兇神惡煞，實(shí)際上人不錯的大胡子大叔看起來(lái)倒是好像遇到了點(diǎn)麻煩。

第128章響油鱔糊

大胡子大叔的名字叫做項大成。

他現在確實(shí)有點(diǎn)慌。

在順利的通過(guò)