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秘密,葉蓁答道:“一般可以用一些有吸附作用的食材,像香菇啊,蘿卜之類(lèi)的用來(lái)吸附雜質(zhì)。不過(guò)要想湯水再清澈一點(diǎn)還有其他的用紗布之類(lèi)的方法?!?/br>項大成右手握拳,往左手手心一拍,“我就說(shuō)旁邊放了那么多蔬菜,肯定有用的,但是我怕亂加反而更加不好,就沒(méi)敢動(dòng)。要說(shuō)靠我右手邊的那個(gè)人才奇怪,一砂鍋的雞湯,里面放了十多種配菜,也不怕雜質(zhì)越放越多?!?/br>葉蓁看著(zhù)從項大成后面走出來(lái)的矮個(gè)子廚師,僵硬的伸出手指指了指,“你說(shuō)的,是他么?”項大成轉頭,剛好和矮個(gè)子廚師對視了一眼。不過(guò)人家沒(méi)有理他,自顧自的略過(guò)項大成還有葉蓁就走了。葉蓁幽幽的說(shuō)道:“這個(gè)人燉的雞湯據說(shuō)很不錯,考核人員都說(shuō)好呢!”“不可能吧?”項大成不敢相信,但是他離開(kāi)的早,沒(méi)有看到考核的一幕,葉蓁又信誓旦旦,才覺(jué)得那個(gè)矮個(gè)子廚師還真有一手。和項大成道別之后,葉蓁和莫愁他們匯合,一起回去。莫愁表示,今天完全是來(lái)錯了,這么多人都看不到什么有趣的東西。不過(guò)莫愁得到消息,今天一天下來(lái)就京城地區而言已經(jīng)淘汰了近一半的人,估計明天會(huì )比較有趣。沒(méi)有去食味,莫愁直接送葉蓁回了公寓。忙了一天了,需要好好休息一下,為明天的淘汰賽第二輪做準備。***第二天。依然是體育場(chǎng)。葉蓁看了一下,場(chǎng)館里的灶臺確實(shí)少了近一半。今天的考核內容很簡(jiǎn)單,每個(gè)人都做一道他自己最擅長(cháng)的菜,做完之后就可以拿到評審席上面,給三位評審品嘗。三位評審都是特級以上的廚師和高級的鑒定師,只要有兩人以上認可你的菜品,這一輪就算是通過(guò),可以正式進(jìn)入特級廚師考核。葉蓁想了想之后,準備做一道民國宴里的菜,菜名叫做"響油鱔糊"。因為這道菜需要先炒鱔糊,再澆入沸油。澆油之后,鱔糊還在"滋滋"作響的時(shí)候,即刻上桌。才得了"響油鱔糊"這個(gè)名字。葉蓁做這道菜,一方面是因為這道菜在整個(gè)三十六道民國宴里葉蓁做的完成度還算比較高。另一個(gè)原因是做法相對簡(jiǎn)單。食材方面,全部由廚師協(xié)會(huì )提供。葉蓁拿到的,還是新鮮的,還在水里游動(dòng)的一桶黃鱔。先做準備工作。葉蓁把蔥、香菜洗凈切段,姜洗凈拍松。然后取新鮮的冬筍、茭白切成絲狀。再拿來(lái)一塊金華火腿,片下兩片之后切絲。將冬筍絲、火腿用開(kāi)水焯透,余下的蔥段、姜塊都切成末。把醬油、料酒、糖、調濕的淀粉、高湯、味精調成芡汁,準備工作就差不多了,可以開(kāi)始處理黃鱔了。這道響油鱔糊,里面的黃鱔用的是燙殺的辦法。先在鍋內放水,然后加入適量的醋、鹽、料酒,蔥段和姜片也投入水中,開(kāi)大火燒水。水開(kāi)后,放入活鱔魚(yú),立即蓋上鍋蓋。這個(gè)場(chǎng)面就不多加以描述了。等到水再次燒開(kāi),改用微火煮至鱔魚(yú)rou發(fā)軟,然后撈入涼水中冷卻。從鱔魚(yú)的頭部下方割去鱔魚(yú)腹部的老rou,去掉鱔魚(yú)骨,將其余的鱔魚(yú)rou切成鱔絲,洗凈后放在開(kāi)水中焯一下,瀝干水分。這道工序需要特殊的劃刀,一把小刀,一刀從大約七寸的位置往下劃,一整條鱔絲就出來(lái)了。炒鍋燒熱,葉蓁估摸