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第126章到此一游

霍子安在上菜的間歇，出來(lái)跟客人打招呼。

場(chǎng)上氣氛放松，客人里有好一些是熟客和舊識，見(jiàn)到霍子安也沒(méi)問(wèn)什么，只是像平時(shí)那樣談?wù)勈澄?、喝喝酒，霍子安感到了寬慰。在胡同的這段經(jīng)歷，他希望把它留作個(gè)人的記憶，特別不愿用來(lái)滿(mǎn)足外界的好奇。還好大家都有默契似的，沒(méi)有人說(shuō)安慰的話(huà)，讓用餐的體驗純粹地回歸食物。

霍子安終究是舍不得的，看著(zhù)座無(wú)虛席的餐廳，怔怔地發(fā)著(zhù)呆。

“霍大廚！”有人叫住了他。

霍子安意外地發(fā)現，兩名米其林偵探也在座上。他記得一位是專(zhuān)門(mén)問(wèn)問(wèn)題的問(wèn)題大叔，另一個(gè)是負責點(diǎn)頭的陳生。

霍子安讓由良辰額外給他們開(kāi)了一瓶酒。問(wèn)題大叔笑道：“大廚，你賄賂我們也沒(méi)用了，這次之后，米其林聽(tīng)到霍子安的名字肯定要繞路走了?！?/br>
霍子安駭笑：“有這么嚴重嗎？真對不起了?！边@個(gè)道歉倒是真心的，雖然不算是自己的錯，但這次對米其林的名聲確實(shí)有不少損害，好不容易評出了個(gè)三星餐廳，還是世界矚目的第一本北京指南，結果沒(méi)幾天就黃了。這指南也不用看了吧。

問(wèn)題大叔：“開(kāi)玩笑的。我們只看味道，對于你的餐廳，真遺憾啊，希望下次能到你的新餐廳吃飯?！?/br>
霍子安笑道：“不會(huì )有新餐廳了?！?/br>
兩人面面相覷：“30來(lái)歲的大廚，第一家餐廳做不久，是很常有的，子安大廚，你不用灰心嘛?！?/br>
“我不是這個(gè)意思，我沒(méi)打算關(guān)閉JeMeSens，不過(guò)……還沒(méi)有固定的落腳點(diǎn)?！?/br>
兩人松一口氣，“那就好。你記得嗎，還有一個(gè)問(wèn)題你沒(méi)有回答我——這個(gè)可不算啊?！眴?wèn)題大叔拿起了一條牛肚薯條。

霍子安想起來(lái)，他們希望能吃到法餐版的鹵煮。他搖頭，“我沒(méi)想出來(lái)應該怎么做?！?/br>
霍子安是真的琢磨過(guò)怎樣把這種重口味的平民吃食用法餐重新構建出來(lái)，但這種個(gè)性那么強的食物，改頭換臉之后，就完全沒(méi)有可吃性了，它的廉價(jià)和上不了漂亮的法餐廳，才是它存在的道理。他只好建議他們：“或許你們去鹵煮店里多吃幾次，就吃出好吃了。我們侍酒師是老北京人，讓他給你們介紹幾家老館子吧?！?/br>
他們都以為霍子安在敷衍，也不以為意，他們本來(lái)就是說(shuō)著(zhù)玩兒的。問(wèn)題大叔：“那我們再去試一試，或許會(huì )喜歡——給一家鹵煮店米其林星星，這個(gè)主意不壞吧，對嗎陳生？”

陳生歪著(zhù)頭，又點(diǎn)點(diǎn)頭。

接下來(lái)又上了一道前菜。這道鴨肝形式上像是傳統法餐，但食材和調味卻另有乾坤。方正的鴨肝簡(jiǎn)潔地放在黑色的瓷碟里，乍看像是光滑美貌的羊羹，最上面一層是帶韌勁的柿子果凍，橘紅色果凍底下，是細膩的黑豆豆漿布丁，間隔著(zhù)一層綠色的帶著(zhù)顆粒感的開(kāi)心果醬，底下才是鮮美豐腴的鴨肝。幾層一起吃，各種口感交錯，水果和堅果中和了鴨肝的肥膩，而自磨的豆漿滋味醇厚，吃完鴨肝，嘴里留存的是豆香，大大減輕了內臟帶著(zhù)腥氣的余味。

另一道是牛rou韃靼。新鮮的生牛rou