樣形狀口感的rou？章老板這才笑著(zhù)道出原委。這原是取了新鮮鴨舌，抽去軟骨，豎著(zhù)一切兩半，再以甜酒爆火去腥，與時(shí)蔬同炒成的。這一份里怎么也得幾十個(gè)鴨舌，不可謂不珍了。

可若要說(shuō)他奢靡，他又可說(shuō)這本是收的“下腳料”，略花了點(diǎn)功夫，卻成了變廢為寶了。是以岳二雖見(jiàn)章老板得意心頭有些不順，卻也沒(méi)有開(kāi)口挑他這點(diǎn)。

德裕樓另外還有一道雙翅齊飛，卻是把用高湯煨好的魚(yú)翅釀進(jìn)去了骨頭的生雞翅里，再調汁悶透。上菜時(shí)一人跟前一只雞翅，看著(zhù)十分無(wú)趣，一口咬下去才知道里頭另有乾坤。之前聽(tīng)說(shuō)這回珍味會(huì )不讓求珍求奢了，三位賞官心里就有些失落，這菜一吃心里都暗笑起來(lái)，果然這東西都是人說(shuō)的人做，總有辦法可想的。

知縣老爺一吃這熟悉的味道熟悉的口感，心里也不是不感動(dòng)的，正想要開(kāi)口贊一句，就聽(tīng)岳二在一旁道：“章老板還真是有趣。想是忘了大人這回說(shuō)的‘食材只在尋常菜色中找’的話(huà)了。你這以雞為面，以魚(yú)翅為里，還真是虛則實(shí)之，實(shí)則虛之，還真是個(gè)表里不一的菜。好取巧的法子。一會(huì )兒再上個(gè)什么用山珍海味嵌的八寶鴨，您這回可就贏(yíng)定了?！?/br>
他這一句上一句下的，章老板都不曉得怎么接他的話(huà)才好，還未來(lái)得及開(kāi)口，那邊知縣老爺把吃了一半的雞翅放到一邊了，面色也有幾分不好。三位賞官倒是評價(jià)得挺客觀(guān)，只最后還是來(lái)一句：“此菜去雞則不成其形，去翅則大改其味，說(shuō)起來(lái)還是個(gè)魚(yú)翅菜，算不得雞鴨菜?！闭吕习逯缓媒┲?zhù)臉笑。

接下來(lái)上來(lái)的，有用雄雞冠放在陳糟里糟透了切來(lái)與水菱同拌的“頂上紅”，有把青魚(yú)尾蒸熟去骨剝鰭做羹湯的“青翅羹”，有把桂花鱉溫水三蒸后與野味同煲的“析骨圓菜”，還有將初春刀魚(yú)糟藏至今而做的“春刀無(wú)骨”，用了三五十只秋雀密料蒸透后只留下脯子與腿做成的“鴻運當頭”等等……都是些極費工費時(shí)的菜色。

等到別家都上完了菜，只剩下三鳳樓和西月樓的時(shí)候，三鳳樓進(jìn)菜了，大師兄也跟著(zhù)進(jìn)去。卻是因為他這兩個(gè)菜有許多講頭兒，掌柜的雖知道些，卻沒(méi)有他知道得細，怕一會(huì )兒官長(cháng)們好奇問(wèn)起來(lái)，便索性跟著(zhù)進(jìn)去了。

這其中一道是一道八寶鴨。岳二聽(tīng)了菜名兒就笑起來(lái)，說(shuō)道：“這八珍八寶鴨，還真有人做啊。也是奇思妙想?！?/br>
大師兄都懶得搭理他，這上來(lái)的是整鴨，他當席解開(kāi)了，一時(shí)濃香四溢，卻是幾位賞官大人們從來(lái)沒(méi)有聞到過(guò)的味道。幾個(gè)酒樓的掌柜的一聞見(jiàn)這香氣，心里就涼了半截?！昧?，今年又是三鳳樓。

尤其岳二一聞之下竟覺(jué)著(zhù)分辨不出其中所用配料來(lái)，心里不由得又驚又怒。尤其又想到方才院子里那一對高簍子，——這回三鳳樓還真是法寶盡出??！看來(lái)自己下手還是太輕了！

賞官和知縣都吃了幾口，要說(shuō)這會(huì )兒已經(jīng)嘗過(guò)不少珍饈了，其實(shí)多少還是會(huì )有些影響，尤其對非專(zhuān)業(yè)賞味的知縣大人來(lái)說(shuō)?？蛇@鴨子的滋味實(shí)在太好了，兩口一吃，倒叫他把之前吃的幾個(gè)菜的味道給忘得差不多了。

岳二沉著(zhù)臉，好歹還記得如今是場(chǎng)面上，硬生生收回了幾分暴怒陰郁之氣。

其中一位賞官笑道：“今天可算開(kāi)了眼界了。這鴨子我瞧著(zhù)不是家養的，當是野味。只是這野鴨子有這般肥的？且吃著(zhù)