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樣形狀口感的rou?章老板這才笑著(zhù)道出原委。這原是取了新鮮鴨舌,抽去軟骨,豎著(zhù)一切兩半,再以甜酒爆火去腥,與時(shí)蔬同炒成的。這一份里怎么也得幾十個(gè)鴨舌,不可謂不珍了。可若要說(shuō)他奢靡,他又可說(shuō)這本是收的“下腳料”,略花了點(diǎn)功夫,卻成了變廢為寶了。是以岳二雖見(jiàn)章老板得意心頭有些不順,卻也沒(méi)有開(kāi)口挑他這點(diǎn)。德裕樓另外還有一道雙翅齊飛,卻是把用高湯煨好的魚(yú)翅釀進(jìn)去了骨頭的生雞翅里,再調汁悶透。上菜時(shí)一人跟前一只雞翅,看著(zhù)十分無(wú)趣,一口咬下去才知道里頭另有乾坤。之前聽(tīng)說(shuō)這回珍味會(huì )不讓求珍求奢了,三位賞官心里就有些失落,這菜一吃心里都暗笑起來(lái),果然這東西都是人說(shuō)的人做,總有辦法可想的。知縣老爺一吃這熟悉的味道熟悉的口感,心里也不是不感動(dòng)的,正想要開(kāi)口贊一句,就聽(tīng)岳二在一旁道:“章老板還真是有趣。想是忘了大人這回說(shuō)的‘食材只在尋常菜色中找’的話(huà)了。你這以雞為面,以魚(yú)翅為里,還真是虛則實(shí)之,實(shí)則虛之,還真是個(gè)表里不一的菜。好取巧的法子。一會(huì )兒再上個(gè)什么用山珍海味嵌的八寶鴨,您這回可就贏(yíng)定了?!?/br>他這一句上一句下的,章老板都不曉得怎么接他的話(huà)才好,還未來(lái)得及開(kāi)口,那邊知縣老爺把吃了一半的雞翅放到一邊了,面色也有幾分不好。三位賞官倒是評價(jià)得挺客觀(guān),只最后還是來(lái)一句:“此菜去雞則不成其形,去翅則大改其味,說(shuō)起來(lái)還是個(gè)魚(yú)翅菜,算不得雞鴨菜?!闭吕习逯缓媒┲?zhù)臉笑。接下來(lái)上來(lái)的,有用雄雞冠放在陳糟里糟透了切來(lái)與水菱同拌的“頂上紅”,有把青魚(yú)尾蒸熟去骨剝鰭做羹湯的“青翅羹”,有把桂花鱉溫水三蒸后與野味同煲的“析骨圓菜”,還有將初春刀魚(yú)糟藏至今而做的“春刀無(wú)骨”,用了三五十只秋雀密料蒸透后只留下脯子與腿做成的“鴻運當頭”等等……都是些極費工費時(shí)的菜色。等到別家都上完了菜,只剩下三鳳樓和西月樓的時(shí)候,三鳳樓進(jìn)菜了,大師兄也跟著(zhù)進(jìn)去。卻是因為他這兩個(gè)菜有許多講頭兒,掌柜的雖知道些,卻沒(méi)有他知道得細,怕一會(huì )兒官長(cháng)們好奇問(wèn)起來(lái),便索性跟著(zhù)進(jìn)去了。這其中一道是一道八寶鴨。岳二聽(tīng)了菜名兒就笑起來(lái),說(shuō)道:“這八珍八寶鴨,還真有人做啊。也是奇思妙想?!?/br>大師兄都懶得搭理他,這上來(lái)的是整鴨,他當席解開(kāi)了,一時(shí)濃香四溢,卻是幾位賞官大人們從來(lái)沒(méi)有聞到過(guò)的味道。幾個(gè)酒樓的掌柜的一聞見(jiàn)這香氣,心里就涼了半截?!昧?,今年又是三鳳樓。尤其岳二一聞之下竟覺(jué)著(zhù)分辨不出其中所用配料來(lái),心里不由得又驚又怒。尤其又想到方才院子里那一對高簍子,——這回三鳳樓還真是法寶盡出??!看來(lái)自己下手還是太輕了!賞官和知縣都吃了幾口,要說(shuō)這會(huì )兒已經(jīng)嘗過(guò)不少珍饈了,其實(shí)多少還是會(huì )有些影響,尤其對非專(zhuān)業(yè)賞味的知縣大人來(lái)說(shuō)??蛇@鴨子的滋味實(shí)在太好了,兩口一吃,倒叫他把之前吃的幾個(gè)菜的味道給忘得差不多了。岳二沉著(zhù)臉,好歹還記得如今是場(chǎng)面上,硬生生收回了幾分暴怒陰郁之氣。其中一位賞官笑道:“今天可算開(kāi)了眼界了。這鴨子我瞧著(zhù)不是家養的,當是野味。只是這野鴨子有這般肥的?且吃著(zhù)