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始動(dòng)手鹵豬蹄。豬蹄已拿清水泡了幾個(gè)過(guò)子,收拾的頗干凈,她用開(kāi)水焯了一遍,就開(kāi)始炒糖色,因爸的喜好,mama做菜最重色澤,所以燉rou鹵豬蹄都會(huì )炒糖色。炒糖色并不太難,熱油放入糖,熬出紅亮的糖色,入斬開(kāi)的豬蹄翻炒,下蔥姜蒜八角桂皮等香料,再翻炒片刻,放入料酒,醬油,增色添香,加水煮開(kāi),轉入砂鍋之中小火慢燉約一個(gè)時(shí)辰,一鍋紅亮軟爛香糯可口的豬蹄便鹵成了。聞著(zhù)這熟悉的香味兒,眼前劃過(guò)mama的笑容,安然眼角有些潮潤,又一想,爸,媽?zhuān)瑺敔斔麄內缃裨谔焯脠F聚,自己不該難過(guò),更不能軟弱,她還有更重要的事要做,她必須堅強,就像爺爺自小教她的,要學(xué)會(huì )在逆境中生存,再難也會(huì )過(guò)去,只要堅持就能成功。想到此,眨眨眼,把眼里的淚硬逼了回去,低頭看了眼剛剩下的鰱魚(yú)身子,不禁有些犯難,鰱魚(yú)倒不難做,若是在現代,只用鰱魚(yú),她能做出不下二十道菜,可現在不成,外廚房本來(lái)就沒(méi)什么東西,就是花椒大料這樣最平常的東西,也不是外廚房能有的份例。剛自己用的還是柳大娘的存項,一個(gè)鹵豬蹄基本也用的差不多了,一時(shí)竟不知該怎么料理這鰱魚(yú)身子,雖說(shuō)柳大娘沒(méi)說(shuō),安然也得能省則省。正為難的時(shí)候忽聽(tīng)旁邊婆子撲哧笑了一聲:“你這丫頭直勾勾瞧著(zhù)這魚(yú)身子做什么,我都看你半天了,莫不是饞了吧?!?/br>安然撓撓頭,有些不好意思:“我是不知道該怎么料理這魚(yú)?!?/br>那婆子倒是分外爽利:“這有什么難的,跟你說(shuō),我娘家以前守著(zhù)河邊兒住,過(guò)條街便是河,家里窮,一年到頭也不舍得燉回rou,倒是這魚(yú),隔三差五總能撈上一兩條來(lái)解饞,運氣好的時(shí)候,那大鯉魚(yú)也有二三斤重呢,你的手藝,大娘是比不得的,若說(shuō)燉魚(yú),倒也算過(guò)得去?!?/br>柳大娘聽(tīng)見(jiàn)這話(huà),忍不住笑道:“今兒你這老貨倒客氣起來(lái)了,平常一說(shuō)起燉魚(yú),你那得意的樣兒,怎一點(diǎn)兒也不見(jiàn)了?!?/br>婆子呵呵笑了兩聲:“這話(huà)說(shuō)的,之前不知安然丫頭這般手藝,便說(shuō)幾句大話(huà)也無(wú)妨,如今若還自吹自擂,豈不讓你們笑話(huà)死嗎?!?/br>柳大娘幾個(gè)笑的不行:“你倒是會(huì )見(jiàn)風(fēng)使舵,安然丫頭,你累半天了,這魚(yú)就交給她吧,旁的不成,她這燉魚(yú)的手藝的確稱(chēng)得上一絕,雖不精細,卻極得味,一會(huì )兒你嘗嘗就知道了?!?/br>這么一說(shuō),安然倒好奇上來(lái),便讓到一旁暗暗瞧著(zhù),婆子的做法真的極簡(jiǎn)單,去外頭的醬缸里舀了一碗毛醬進(jìn)來(lái),鍋里點(diǎn)了些菜油,把蔥姜蒜略煸炒,便注入清水,鰱魚(yú)身子斬成大段,也不用油煎,直接放進(jìn)鍋內,然后,把那一整碗的毛醬用水調開(kāi),倒了進(jìn)去,又倒了一股子酒,抓了把糖霜,便蓋上蓋子,小火燉煮起來(lái)。做法太過(guò)簡(jiǎn)單,尤其魚(yú)不過(guò)油,又不是清蒸,恐難以去除魚(yú)腥,且這般熬煮,魚(yú)rou怕會(huì )發(fā)散,,雖覺(jué)不對,卻也并未出聲,想著(zhù)一會(huì )兒若不能入口,自己不吃便是,好容易處境好些,何必因為這樣無(wú)關(guān)緊要的事情惹人嫌呢。看得出來(lái),這仆婦極懷念娘家的舊事,看著(zhù)火跟安然嘮家常:“那時(shí)家里窮的緊,莫說(shuō)八角桂皮這等金貴東西,便是鹽也不能敞著(zhù)口的吃的,需得留著(zhù)入冬前腌咸菜做毛醬使喚,能用的,也就是墻根兒那一大缸毛醬,俺娘便用這個(gè)燉魚(yú),可沒(méi)有料酒