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這算是廚子的基本功,在場(chǎng)只要能上灶的廚子沒(méi)有不會(huì )的,但能做到安然這樣行云流水，卻也沒(méi)幾個(gè)。

在廚行憑嘴混,混出來(lái)也沒(méi)人看得起你,廚子就得靠手藝,也之所以，上次富春居比試之后,不說(shuō)南派,就是兗州府北派這些大廚們,對安然這個(gè)南派廚子，心里也帶著(zhù)一份尊敬。

別說(shuō)安然是南派廚子,這手藝可不分南北,尤其這份胸襟氣度,心里不服都不行。

蛋皮攤好，裹上切好的火腿條跟青瓜條,入油鍋略炸,起鍋,斜刀切斷,蛋皮嫩黃,火腿紅潤,青瓜翠綠,光瞧顏色就讓頗有食欲。

安然做了四條蛋卷,切開(kāi)整整三大盤(pán)子,其中一盤(pán)子端到了梅先生梁子生的桌前,其余兩盤(pán)子讓狗子順子放到兩邊的長(cháng)案上。

狗子跟順子剛把盤(pán)子端過(guò)去,還沒(méi)等放下呢,呼啦就被圍上來(lái)的人分沒(méi)了。

梁子生跟幾位先生一人嘗了一個(gè),剩下的都便宜齊州八大館子的東家了。

錢(qián)弘吃完，心里也活動(dòng)了,這道菜做法簡(jiǎn)單,卻好吃好看,最要緊還快,哪有比這道菜更適合館子里賣(mài)的，回去就跟廚子好好研究出幾道差不多來(lái)推出去,也省的食客總說(shuō)他們聚豐樓都是老三套,沒(méi)有新意。

錢(qián)弘這么想,他旁邊匯泉閣的馮繼跟后頭幾位東家也都不傻,心里莫不轉這個(gè)主意。

安然仿佛知道他們想什么,笑瞇瞇的道：“這道菜易做，簡(jiǎn)單,味道也討喜,館子里賣(mài)最為合適,還有一個(gè)妙處,可以根據食客的需要,略做變化,把蛋卷里的食材一變,就是一道新菜,如今冬天時(shí)蔬少,若是開(kāi)春就更好了,例如，鴨rou切絲用醬口炒了，搭配新下來(lái)的香椿芽,就是一道香椿鴨rou卷,把青魚(yú)打茸包進(jìn)去,就是魚(yú)rou卷,不喜吃rou的，可以包銀芽豆腐干,還可以包雞rou,豬rou,蝦rou,等等,隨意搭配都是一道色香味俱全的成菜。有些菜看似簡(jiǎn)單,只要略動(dòng)一下心思,就大不一樣了,老手藝老字號的絕活兒自然要固守,若能在固守的基礎上創(chuàng )新,豈不更好?！?/br>
安然一番話(huà)說(shuō)的齊州的幾位老東家不免沉思起來(lái),是啊,安然正說(shuō)到了他們的心里,作為老字號，如今急需面對的就是這個(gè)尷尬的問(wèn)題。

招牌菜絕活兒都是祖宗傳下來(lái)的,萬(wàn)萬(wàn)不能丟,丟了就等于砸了祖上的字號,成了不肖子孫,若不丟,面對一天不如一天的生意,心里誰(shuí)不著(zhù)急啊,若是沒(méi)了食客,館子入不敷出,就算守著(zhù)招牌菜又有什么用,所以，上新菜是唯一的解決法子。

這也是之前齊州的八大館子里幾乎都雇傭了南派的廚子的原因,北派的菜就如安然所說(shuō)，厲害是厲害,技法也難,絕活更多,可那些絕活技法有幾個(gè)北派的廚子能拿的起來(lái),若是個(gè)個(gè)北派的廚子都有安然的手藝,那還愁什么。

北派之所以沒(méi)落的原因，不就在這兒呢嗎,而南派卻不一樣,雖說(shuō)南北爭斗已久,但不得不承認，南派廚子的確比北派廚子討喜。

就拿最簡(jiǎn)單的一道白斬雞來(lái)說(shuō),同樣做白斬雞，北派廚師是把雞橫放到案板上，用左手按住雞身，右手持刀橫切;而南派廚師則會(huì )將雞扶住立起，從背部脊骨一側下刀。白斬雞賣(mài)的就是碼盤(pán)整齊、雞皮光澤滑潤，而按北廚那種切法，貼著(zhù)案板那一面的雞皮肯定被蹭破了，恐怕賣(mài)不上什么好價(jià)錢(qián),還有殺魚(yú),蒸魚(yú)等等。