仔終于呼出一口氣。大家的表情都很震驚，但或

    許他們大部分人都不懂得欣賞細膩的精妙之處，田喜旺和毓華集團那些人才是他

    關(guān)注的重點(diǎn)，因為剛才上龍蝦的時(shí)候，這些人全都是沒(méi)興趣的模樣，顯然他們才

    有可能懂這道菜的精髓，如果他們沒(méi)有細心品嘗菜肴，就是對牛彈琴，白白浪費

    這道好菜。

    道菜就是一道殺手锏，在味蕾沒(méi)被酒精麻痹之前，就以味道和口感取勝

    是最直接的辦法，而這一道菜看似簡(jiǎn)單，但準備工夫卻很繁瑣，光是刀工就是一

    個(gè)沉重的考驗，更別提還有火候這一大難關(guān)。

    雖然瘦仔覺(jué)得這道菜不盡完美，但卻深信哪怕不盡完美，依舊能達到驚艷全

    座的效果。

    第２４章大顯身手

    這道菜倒不是自創(chuàng )的，野傳的名字叫「十絲盤(pán)」，是一道不屬于任何菜系的

    無(wú)名大菜，過(guò)油一炸后，誰(shuí)都看不出原來(lái)的食材，以椒鹽調味，十分可口，不管

    是下飯還是下酒都是一絕，是瘦仔一整個(gè)下午的心血所在。

    裹絲的芡汁就已經(jīng)很復雜，用到多種雜糧不說(shuō)，還有黑、白芝麻的粉末，和

    起來(lái)時(shí)用的不是水，而是一顆顆鵪鶉蛋，將芡糊弄好后，還要加入咸蛋黃，取少

    許的菊花水再化成汁，比例上的調整也是一個(gè)大學(xué)問(wèn)。

    芡汁勾完后，必須趁新鮮的時(shí)候將料攪拌過(guò)濾下鍋，在熱油的時(shí)候下鍋，一

    瞬間就要起鍋。這種時(shí)刻最能考驗一個(gè)廚師的功底，少一分則不熟，多一分則過(guò)

    焦，靜不下心的話(huà)，是不可能完美地烹飪出這種精致的菜肴。

    瘦仔現在雙手都快抽筋，因為切絲的時(shí)候是他親自動(dòng)手，每切一下，他都全

    神貫注，保證長(cháng)短粗細達到一致，這樣做一是保證口感，二是在下鍋油炸后不會(huì )

    有差異，最起碼在炸的那一瞬間不能因為太薄而焦掉，可想而知對于刀工的考驗

    是何等嚴厲。

    十絲盤(pán)據說(shuō)是宮廷名菜，改朝換代后便慢慢失傳，且據說(shuō)因為容易失手，哪

    怕是一些老師傅都不會(huì )輕易嘗試，后來(lái)因為繁瑣再加上勞心費神，此菜漸漸淡出

    現代社會(huì )，這么一道名菜便到了銷(xiāo)聲匿跡的邊緣，再內行的人也沒(méi)幾個(gè)聽(tīng)過(guò)這道

    菜，因為這是一道高級酒店和廚師都不愿復原的傳承佳肴。

    麻煩、復雜、勞心、費神，讓這道菜注定和經(jīng)濟社會(huì )無(wú)緣，開(kāi)飯店的誰(shuí)都不

    會(huì )賣(mài)這道菜，廚師也討厭為一道菜這么疲憊，多種因素的結合讓這道菜漸漸邊緣

    化，就連老蔡之前嘗試的時(shí)候都覺(jué)得太過(guò)繁瑣而變得暴躁，試過(guò)一次就不愿意再

    碰。

    瘦仔性格內向，做事認真，精神集中又沉穩，老蔡放棄這道菜后，他反而自

    己琢磨直至精通。確實(shí)，這道菜也得穩得住氣的人，才能用一天的時(shí)間準備。

    這一道菜一端上桌，不管是誰(shuí)，吃了一口后都瞠目結舌，連見(jiàn)過(guò)許多大場(chǎng)面

    的李大福和孔祥生都一臉震驚，光顧著(zhù)喝酒的林小蝶二叔和耿大爺亦是如此，因

    為嘴內那復雜的味道美妙無(wú)比，挑逗著(zhù)味蕾，每咀嚼一口都會(huì )有不一樣的滋味，

    品嘗的那一剎那，不管再如何沒(méi)心沒(méi)肺，也無(wú)法忽視這種感覺(jué)帶來(lái)的震撼。

    十絲盤(pán)，顧名思義，就是十種絲在勾芡之后油炸的一道菜